С наступлением первых морозов хозяйки припасают на зиму капусту. Соленая, маринованная или квашеная капуста является ценным поставщиком витаминов и микроэлементов. Самым полезным способом приготовления является заквашивание.
Кулинары рекомендуют выбирать для заготовки позднеспелые сорта капусты. Тугие и сочные кочаны должны быть круглой формы, а лучше приплюснутыми сверху. Вилки нужны увесистые и плотные.
Для приготовления соленой капусты трехлитровую банку нужно наполнить нашинкованной капустой, добавив одну тертую морковь и чайную ложку семян укропа. Распределить в банке 2 столовых ложки соли. Можно добавить соль как в капусту, так и залив в банку остуженный рассол.
Для ферментации банку нужно поместить в помещение с температурой воздуха до 20 градусов. Под банку поставить емкость для стока лишней жидкости, крышку положить сверху, не закрывая. Ежедневно капусту следует прокалывать для избавления от газов, придающих капусте горечь.
Через несколько дней закончится процесс брожения и капусту можно убирать на хранение в холодное место. Банку закупорить капроновой крышкой, на трехлитровую банку готовой капусты для улучшения вкусовых качеств можно доложить чайную ложку меда или сахара, а белый цвет и хрусткость поможет сохранить добавление двух столовых ложек водки.
